کوکوی زعفران، سیب‌زمینی و زرشک

این دستور را از کتاب “حکایت‌های زعفران” نوشته “یاسمین خان” درست کردم. جعفری تازه نداشتم و اضافه نکردم با این وجود هنوز خیلی خوشمزه شد. اسم این کتاب را هفته قبل در معرفی کتاب غذای هفته از رادیو سی‌بی‌سی شنیدم و این‌قدر از این کوکو تعریف کرد که بلافاصله کتاب را خریدم. تفاوت این کوکو با کوکوی معمولی سرخ‌شده در این است که برشته نمی‌شود.

برای چهار تا شش نفر

کره برای چرب‌کردن ظرف
کمی زعفران
کمی شکر
دو ق. غ. آب تازه جوشانده
نمک و فلفل
دو سیب‌زمینی بزرگ، پوست‌کنده و به قطعات ۲.۵ سانت خرد شده
یک پیاز خرد شده
دو ق‌. غ. روغن
یک حب سیر خرد شده
پنج عدد تخم‌مرغ متوسط
یک ق. غ. زرشک شسته شده و برای چند دقیقه در آب ‌گرم خیس شده
یک چهارم ق. چ. زردچوبه
یک ق. غ‌. آرد
یک ق. چ. بیکینگ پودر
سه ق. غ. جعفری تازه خرد شده

فر را تا درجه ۳۵۰ ف. یا ۱۷۵ س. گرم کنید. در یک ظرف کیک یزدی دوازده‌تایی یا یک ظرف فر را روغن بزنید.

زعفران و شکر را با هم مخلوط کنید، به آن آب‌ جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

سیب‌زمینی‌ها را در آب نمک‌دار بریزید. هنگامی که آمد، زیر آن را کم کنید. حدود ۱۲ دقیقه بپزید تا نرم شوند. بعد از پخت،  سیب‌زمینی‌ها را بکوبید ولی خیلی له نشوند. بگذارید تا سرد شوند.

در‌حالی که سیب‌زمینی‌ها می‌پزند، پیاز را سرخ کنید‌. سیر را در دو دقیقه آخر اضافه کنید.

تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بزرگ بشکنید و به آرامی هم بزنید. همه مواد را به اضافه یک ق. چ. نمک و یک دوم ق. چ. فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مایه کوکو را در ظرف فر آماده شده بریزید. برای مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا وقتی که پف کند و کامل بپزد.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *